IL TARTUFO DI ACQUALAGNA
E’ ad Acqualagna che, meno di un mese fa, in occasione della Quarantesima Fiera annuale del tartufo bianco pregiato, veri intenditori e semplici curiosi si sono messi pazientemente in coda per vedere da vicino quello che è stato definito “il diamante della terra”: un tartufo gigante, un chilogrammo di peso di Tuber Magnatum Pico che, per l’invidia dei presenti, ha immediatamente preso il volo verso gli Stati Uniti, dove è stato venduto (del prezzo, si sa solo che era a parecchi zeri) ad un facoltoso fan delle prelibatezze italiane.
Ancor oggi tempio sacro del tartufo, i boschi intorno ad Acqualagna, borgo incuneato nella Gola del Furlo, nella provincia di Pesaro ed Urbino, hanno in iniziato a popolarsi di cercatori di tartufo fin dall’inizio del secolo scorso, quando molti uomini riuscirono a fare della propria passione il mestiere della vita. Le caratteristiche climatiche ed ambientali di Acqualagna, infatti, la rendono una delle poche zone in cui il tartufo può essere raccolto e commercializzato tutto l’anno, garantendo ampia possibilità di scelta tra tutte le principali varietà di questo rinomato prodotto della terra: dal tartufo bianco tipico del posto, al bianchetto, dal tartufo nero pregiato a quello nero estivo.
Ne sa qualcosa l'azienda "Le Trifole" di Davide Curzietti (
http://www.tartufidiacqualagna.it) dove il vasto assortimento di delizie a base di tartufo si rinnova mese dopo mese, a seconda delle varietà di stagione, per assicurare la massima freschezza e qualità. Un ricettario letteralmente degno di un re, se si pensa che, da Acqualagna, il tartufo è finito, nell’estremo nord dell’Europa, direttamente dentro i piatti dei reali di Svezia, convitati ad un elegante evento mondano. Il coro di applausi per cotanta prelibatezza, ad ogni modo, si leva un po’ da ogni latitudine: l’80% delle produzioni dell’azienda marchigiana (che comprende, oltre a gustose ricette artigianali a base di tartufo, anche un vasto campionario di oli e salse), infatti, raggiunge le dispense dei ristoranti non solo in tutt’Italia, ma anche in Europa ed oltre i confini dell’Unione, ricevendo i complimenti perfino dagli esigenti chef dell’alta cucina francese.
